當(dāng)餐廳的生意特別火爆的時候，顧客會出現(xiàn)這樣的經(jīng)歷。在過道找座位的時候與迎面走來的顧客或傳菜的服務(wù)員擦肩而過;吃飯的時候看見服務(wù)員拖著垃圾從餐桌走過。去衛(wèi)生間的時候來看見對面廚房門口堆著一堆待洗的餐具等等。這些都是餐廳設(shè)計中沒有規(guī)劃好的表現(xiàn)。

　　在餐廳設(shè)計中對動線是這樣定義：顧客、服務(wù)員和、餐品餐具在餐廳的流動路線和方向。在實(shí)際的餐廳裝修設(shè)計中，如果沒有考慮到合理規(guī)劃動線，就會造成顧客、服務(wù)員、餐品、貨物、傳菜員的流通不暢。

　　顧客動線設(shè)計。原則上直線較佳，不要有任何迂回彎曲。避免給人帶來人流混亂的感覺。一些大師常稱動線為風(fēng)水。實(shí)際上，兩者確實(shí)有相通之處。

　　服務(wù)動線設(shè)計。其路線為餐品從廚房出來，通過傳菜員到各個餐桌，包括顧客吃完后的餐具回到洗碗間的路線。原則是越短越好，可以有效提高速率。盡量避免與顧客動線重合,顧客的動線和廚房的出入口保持距離。

　　廚房動線設(shè)計。廚房這一塊需要廚師長和設(shè)計師的密切溝通。確保即能提高工作效率，又能不影響廚房設(shè)備使用。首先要根據(jù)菜品進(jìn)行制作時所需的設(shè)備進(jìn)行設(shè)置，根據(jù)不同的設(shè)備和空間調(diào)整出較合理的動線。

　　較后需要考慮的就是消防疏散路線。即一旦出現(xiàn)緊急情況，顧客的逃生疏散路線。一般來說，在保證消防安全的前提下，根據(jù)客流量確定一個較小寬度。

　　南寧餐廳裝修公司、南寧裝飾公司—燦源裝飾是一家專注辦公、商業(yè)空間設(shè)計與施工一站式服務(wù)的廣西大型公裝公司。擁有自己的設(shè)計團(tuán)隊和施工團(tuán)隊。工程不外包，誠實(shí)經(jīng)營。電話：18934717314 , 官網(wǎng)：www.sxlbxl.com 。

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